Sensoriek

Spitskool chutney
Kleur : Bruin

Geur : Zoetig, zurig

Mondgevoel : plakkerig, lichte bite, zacht

Smaak : zoetig, pittig, zurig, licht bitter



Mayonaise van spitskool
Kleur : Lichtgroen
Geur : koolachtig
Mondgevoel : romig, zacht, licht zurig
Smaak : vol, kool smaak, licht citroen

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In zout ingelegde spitskool
Kleur : wit, licht geel
Geur : zurig
Mondgevoel : stevig, bite
Smaak : bitter, zout, fris

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Gerookte spitskool
Kleur : bruin, wit
Geur : rook, kool
Mondgevoel : bite, zacht
Smaak : rokerig, zoetig

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Spitskool in zoutkorst:
Kleur : bruin, wit
Geur : weeïg, kool
Mondgevoel : zacht, glibberig
Smaak : licht zout, weeïg, kruidig



​Creme Brulee van spitskool.

Kleur : geel
Geur : zoetig, romig
Mondgevoel : romig, zacht, smeuïg
Smaak : zoet, vanille, aanwezige kool

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Gelei van spitskool:

Kleur : groen, wit
Geur : lichte koolgeur
Mondgevoel : zacht, gelei, glibberig
Smaak : licht kool, zurig

Zoetzuur van Spitskool
Kleur : wit, groen
Geur : zoet, zuur
Mondgevoel : bite, knapperig
Smaak : bitter, zout, pittig, zuur

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Spitskool yoghurt ijs met citroengras

Kleur : heel licht groen
Geur : fris, citroen
Mondgevoel : romig, vol, zacht
Smaak : aanwezige koolsmaak, fris, citroen

Sorbet van Spitskool.
Kleur : Muntgroen
Geur : kruidig, fris
Mondgevoel : zacht
Smaak : fris, kruidig

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Espuma van groente
Kleur : heel lichtgroen
Geur : fris
Mondgevoel : luchtig, licht, zacht
Smaak : fris, diepe koolsmaak

Mousse van spitskool
Kleur : licht fel groen
Geur : typisch kool
Mondgevoel : zacht, romig
Smaak : zoutig, zurig, koolachtig

Ravioli van spitskool en gamba’s
Kleur : lichtgeel, lichtroze
Geur : knoflook, gamba’s, olijfolie
Mondgevoel : zacht, smeuïg
Smaak : explosief, fris, knoflook

Caramella van spitskool en champignons
Kleur : lichtgeel, lichtbruin
Geur : knoflook, bacon
Mondgevoel : soepel, zacht, smeuïg
Smaak : champignons, fris, Pancetta,

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Marshmallow van spitskool:
Kleur : heel licht groen
Geur : zoet
Mondgevoel : elastisch, plakkerig
Smaak : zoet, koolsmaak

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Spitskool pistache baklava
Kleur : bruinig, felgroen
Geur : zoet, pistache
Mondgevoel : korrelig, sappig
Smaak : zoet, notig

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Panna cotta van Spitskool

Kleur: wit
Geur : zoet, vanille, kaneel
Mondgevoel : romig, vol
Smaak : zoetig, zurig, lichte koolsmaak

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Granite van Spitskool met kokos
Kleur : groen
Geur : fris, kokos
Mondgevoel : koud, crunchy
Smaak : fris, zoetig, kokos

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Sgroppino van spitskool
Kleur : roomwit
Geur : romig
Mondgevoel : romig, vol
Smaak : zurig, citroen, zoet



Poeder van Spitskool

Kleur : bruin
Geur : hele sterke koolgeur
Mondgevoel : plakkerig, droog
Smaak : sterke kool smaak, zoutig